D&D: 4 certificazioni, un grande impegno per la qualità.
IFS, UNI EN ISO 22000, UNI EN ISO 22005, IGP VITELLONI DELLA COSCIA.
Incontriamo la Dottoressa Simonetta Riva, Medico Veterinario.
“Davide Taricco mi contattò quando lo stabilimento di Marene era ancora un sogno. Desiderava avviare un laboratorio di lavorazione carni con un imprinting qualitativo superiore a quello che veniva richiesto dalla normativa. Si è buttato a capofitto in questo nuovo progetto intraprendendo un percorso estremamente impegnativo, al fine di ottenere certificazioni di qualità molto importanti.
Si è trattato di una vera scommessa, per un’azienda di medio-piccole dimensioni come la D&D. Un processo mastodontico, quello per ottenere le certificazioni qualità, che Davide Taricco ha voluto a tutti i costi intraprendere, consapevole del livello a cui voleva arrivare. E ci è riuscito. Ci siamo riusciti”.
Lo stabilimento di Marene ha aperto i battenti nel luglio 2019. Considerando anche il difficile periodo Covid, il percorso è stato portato avanti con grande tenacia e a fine 2021 arriva la prima certificazione: D&D è conforme allo standard UNI EN ISO 22005:2005, certificazione relativa alla rintracciabilità nelle filiere agroalimentari (certificazione di prodotto e di tutto ciò che viene a contatto con il prodotto, come il packaging).
Una menzione particolare va fatta per la certificazione IGP VITELLONI DELLA COSCIA, nella quale Davide Taricco tanto aveva creduto e che arriva a fine 2021 dall’INOQ di Moretta.
Nel 2022 D&D acquisisce altre due certificazioni, molto ambite ed importanti: IFS FOOD e UNI EN ISO 22000:2018. Standard molto richiesti a livello internazionale, soprattutto la IFS FOOD, per quanto riguarda l’attività di sezionamento carni rosse, produzione di tagli e carni macinate, preparazione di carni confezionate sottovuoto (sacchetti in PET) e in atmosfera protettiva (vaschette in PET con film plastico). La UNI EN ISO 22000:2018 è invece una certificazione di sistema, che valuta l’azienda nel suo complesso.
Le quattro certificazioni rappresentato un risultato importante per l’azienda, che acquisisce prestigio e visibilità.
“Le certificazioni sono state prese in un lasso brevissimo di tempo ed ora non si dorme certo sugli allori: vanno mantenute, vigilando sugli standard qualitativi dell’azienda. Nel corso degli anni ho formato personalmente gli operatori della D&D affinché effettuino controlli meticolosi su ogni processo. Inoltre, Davide ha fatto molti investimenti per implementare i controlli sulle carni, acquistando attrezzature all’avanguardia per la lavorazione e per il confezionamento”.
D&D ha aderito fin dagli esordi, prima ancora di aprire lo stabilimento di Marene, al Disciplinare di Etichettatura volontaria della carne bovina di Asprocarne. Subisce quindi annualmente anche i controlli per questo disciplinare.
Avendo superato con successo tutti gli Audit degli organi di controllo certificatori, possiamo affermare che la D&D ha acquisito un ottimo metodo di lavoro, che si rispecchia nell’elevata qualità delle carni.
