La Fassona Piemontese batte la Chianina?
La fiorentina è uno dei tagli più succulenti ed appetitosi. Fatta alla griglia, con cottura al sangue, è una vera delizia. Essendo per tradizione un piatto della cucina Toscana, la Fassona Piemontese fa una bella concorrenza alla cugina Chianina toscana.
La fiorentina è un taglio con osso, che deriva dalla parte alta della lombata. Le prime tre bistecche più vicine al filetto sono dette anche “Porterhouse” (filetto grande e controfiletto sottile). Dopodiché, a seconda della pezzatura dell’animale, posso venir fuori anche 3, 4 o 5 bistecche dette “T-Bone” (filetto più piccolo e controfiletto più largo).
Attenzione alla cottura della fiorentina: la parte di filetto è molto più morbida e richiede una cottura più veloce; il controfiletto invece necessita di tempi di cottura un pochino più lunghi. Ecco perché, per non sbagliare, la fiorentina va consumata con cottura “al sangue”.
Le fiorentine di Fassona Piemontese della Selezione Taricco sono ideali per il bbq. Abbiamo pezzi da 1kg/porzione, 1,2kg/porzione, 1,3kg/porzione. Su richiesta del cliente, forniamo anche fiorentine da 1,5kg o 1,6kg (ideali per due persone).
Rispetto alla costata (anch’essa ottima per la carne alla brace) la fiorentina è più costosa, ma con un sapore decisamente più intenso.
Davide Taricco
